Lafer & Friends - Der Genuss podcast

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Das Rezept: Weihnachtsbäumchen Johann Lafer begrüßt in der neunundzwanzigsten Folge die Juristin, Autorin und Moderatorin Laura Karasek . Werbung: Mit dem Schlemmerblock erhaltet ihr 2 für 1-Gutscheine für Restaurant-, Freizeit- und Wellnesseinrichtungen in eurer Wunschregion. Mit meinem Rabattcode LAFER24 bekommt ihr den neusten Schlemmerblock 2024 für 23,90 € pro Block. Sechs Blöcke für euch und eure Liebsten gibt es bereits für 9,92 €. Einfach auf folgenden Link klicken und losshoppen: https://gutscheinbuch.de/Vorteilscode/LAFER24 Der LAFER & FRIENDS Genusspodcast ist eine Produktion von: PODCAST LOUNGE by move communications DAS REZEPT: ZUTATEN: 3 Eier 1 Prise Salz 75 g Zucker Mark von einer Vanille-Schote 100 g feine gemahlene Mandeln 25 g Mehl 25 g Speisestärke 200 g ungesalzene und geschälte Pistazien 250 g Puderzucker Saft von einer Zitrone 1 Tube rote Zuckerfarbe Puderzucker ZUBEREITUNG: Außerdem benötigen Sie: Backpapier, Büroklammern, 10 bis 12 feuerfeste Förmchen (zum Beispiel Espressotassen). Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Aus Backpapier 10bis 12 Kreise mit etwa 16 cm Durchmesser ausschneiden. Papierkreise vom Rand zur Mitte einmal einschneiden, Papier kegelförmig zusammenlegen und mit einer Büroklammer fixieren. Papierkegel mit der Spitze nach unten in kleine Tassen oder Förmchen stellen. Für den Teig die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. Eigelb und Vanillemark kurz unterrühren. Mandeln mit Mehl und Stärke mischen und behutsam unter die Eischnee-Mischung heben. Teig in einen Spritzbeutel umfüllen und in die Papierkegel verteilen. Im heißen Ofen (180 Grad) etwa 15 bis 20 Minuten backen. Anschließend die Kegel umgedreht auf ein Kuchengitter stellen und auskühlen lassen. Pistazien fein mahlen. Puderzucker mit Zitronensaft glattrühren. Von den erkalteten Mandel-Biskuit-Kegeln vorsichtig das Backpapier entfernen. Die Kegel rundum dünn mit Zitronenguss einpinseln, dann in den gemahlenen Pistazien wenden. Restlichen Zuckerguss jeweils mit einem kleinen Löffel auf die Spitze der Biskuit-Kegel verteilen. Mit roter Zucker-Dekorschrift kleine Tupfen auf die "Weihnachtsbäume" spritzen. Zum Schluss die Weihnachtsbäume mit Puderzucker bestäuben.…

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Folge 28 – Johann Lafer im Gespräch mit Steffen Baumgart 50:49

1 year тому50:49

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Das Rezept: Baumkuchen Johann Lafer begrüßt in der achtundzwanzigsten Folge seines Podcasts den Cheftrainer des 1.FC Köln Steffen Baumgart . Mit dem Schlemmerblock erhaltet ihr 2 für 1-Gutscheine für Restaurant-, Freizeit- und Wellnesseinrichtungen in eurer Wunschregion. Mit meinem Rabattcode LAFER24 bekommt ihr den neusten Schlemmerblock 2024 für 23,90 € pro Block. Sechs Blöcke für euch und eure Liebsten gibt es bereits für 9,92 €. Einfach auf folgenden Link klicken und losshoppen: https://gutscheinbuch.de/Vorteilscode/LAFER24 Der LAFER & FRIENDS Genusspodcast ist eine Produktion von: PODCAST LOUNGE by move communications Das Rezept: Baumkuchen Zutaten für 1 Baumkuchen (ca. 20 cm lang, 8 cm breit und 6 cm hoch): 150 g Marzipanrohmasse 75 ml Milch 6 Eier 200 g weiche Butter 100 g Puderzucker 1 Prise Salz 100 g Zucker 100 g Mehl 50 g Speisestärke Zubereitungszeit: etwa 45 min. + insgesamt ca. 30 Minuten Backzeit Marzipan klein würfeln, mit Milch leicht erwärmen und zu einer glatten Masse vermischen. Dies geht am besten mit einem Pürierstab. Eier trennen. Butter zusammen mit Puderzucker und einer Prise Salz mit dem Handrührgerät in ca. 5 min. schaumig schlagen. Nach und nach die Eigelbe unterrühren, dann die glatte Marzipan-Mischung untermischen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. 1/3 davon unter den Teig heben. Mehl und Speisestärke mischen, die Hälfte unter den Teig rühren. Restlichen Eischnee und restliche Mehl-Stärke-Mischung behutsam unterheben. Backofengrill vorheizen. Eine etwa 3 mm dünne Schicht Teig gleichmäßig in eine gefettete längliche Backform streichen. Diese Schicht unter dem Grill in etwa 1 Minute goldbraun backen. Danach eine weitere dünne Teigschicht einfüllen, glattstreichen und ebenso backen. Auf diese Weise weiter verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Kuchen abkühlen lassen.…

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Folge 27 – Johann Lafer im Gespräch mit Cornelia Poletto 52:42

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Das Rezept: Schokoladen-Eclaires Johann Lafer begrüßt in der siebenundzwanzigsten Folge seines Podcasts die Spitzenköchin, Autorin und Moderatorin Cornelia Poletto . Mit dem Schlemmerblock erhaltet ihr 2 für 1-Gutscheine für Restaurant-, Freizeit- und Wellnesseinrichtungen in eurer Wunschregion. Mit meinem Rabattcode LAFER24 bekommt ihr den neusten Schlemmerblock 2024 für 23,90 € pro Block. Sechs Blöcke für euch und eure Liebsten gibt es bereits für 9,92 €. Einfach auf folgenden Link klicken und losshoppen: https://gutscheinbuch.de/Vorteilscode/LAFER24 Der LAFER & FRIENDS Genusspodcast ist eine Produktion von: PODCAST LOUNGE by move communications Die Hamburgerin besuchte nach ihrem Abitur am Michaels-Gymnasium in Paderborn eine Hotelfachschule in Bayern. Anschließend war Poletto Kochlehrling bei Heinz Winkler im Chiemgau. Nach ihrer Lehre kehrte sie 1995 nach Hamburg zurück und wurde Souschefin im inzwischen nicht mehr bestehenden Hamburger Sternerestaurant Anna e Sebastiano unter Anna Sgroi , wo sie auch ihren späteren Ehemann Remigio Poletto kennenlernte. Ihr erstes Restaurant Poletto betrieb sie von 2000 bis 2010 gemeinsam mit ihrem damaligen Ehemann. Ende 2010 musste das Poletto wegen des Verkaufs der Immobilie schließen. 2011 eröffnete Cornelia Poletto nur wenige Meter vom alten Domizil entfernt einen eigenen Feinkostladen mit angeschlossenem Restaurant, das Cornelia Poletto . Sie hat ihre eigene Kochschule Cucina Cornelia Polett o, schreibt Kochbücher und ist seit vielen Jahren regelmäßig im TV zu sehen. In der ZDF-Sendung Die Küchenschlacht ist sie im Wechsel mit anderen Köchen Moderatorin und Jurorin. Das Rezept: Schokoladen-Eclaires mit Mokka und Haselnüssen Zutaten für 4-6 Portionen: 250 ml Wasser 100 g Butter 1 Prise Salz 200 g Mehl 4 Eier 200 g Zartbitterschokolade, klein gehackt 30 g Butter 75 g Honig ca. 75 g gehackte und geröstete Haselnüsse 125 ml Sahne 2 Tl wasserlösliches Espressopulver 150 g Vollmilch-Schokolade, klein gehackt Zubereitungszeit: etwa 1 Std. + 15-20 Min. Backzeit + insgesamt ca. 1 ½ Std. Kühlzeit Aus Wasser, Butter, einer Prise Salz, Mehl und Eiern wie im Grundrezept beschrieben einen Brandteig herstellen. Ofen auf 220 °C vorheizen. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle umfüllen und auf ein gefettetes und mit Mehl bestäubtes Backblech etwa 12, 8-10 cm lange Zungen spritzen. Eclaires im heißen Ofen in 15-20 min. goldbraun backen. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen Inzwischen für die Glasur 100 g von der gehackten Zartbitter-Schokolade mit Butter und Honig in einem kleinen Topf unter ständigem umrühren schmelzen. Eclaires mit einer Seite in die Glasur tauchen, dann etwas abtropfen lassen. Eclaires umdrehen, mit gehackten Haselnüssen bestreuen, Glasur fest werden lassen. Eclaires der Länge nach halbieren. Für die Füllung Sahne mit Moccapulver aufkochen. Vollmilch-Schokolade und restliche Zartbitter-Schokolade (100 g) zur heißen Mocca-Sahne geben und unter ständigem umrühren darin schmelzen. Creme im Kühlschrank erkalten lassen, danach mit einem Handrührgerät cremig aufschlagen. Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle umfüllen und auf untere Hälfte der Eclairs spritzen. Die Hälften mit der Schokoladen-Glasur darauf setzen.…

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Folge 26 – Johann Lafer im Gespräch mit Reiner Calmund 1:03:59

2 years тому1:03:59

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Das Rezept: Tiramisu Johann Lafer begrüßt in der sechsundzwanzigsten Folge seines Podcasts den Fußball-Experten und ehemaligen Manager von Bayer 04 Leverkusen. Der LAFER & FRIENDS Genusspodcast ist eine Produktion von: PODCAST LOUNGE by move communications Reiner Calmund ist ein ehemaliger deutscher Fußballfunktionär. Bekannt wurde er als Hauptverantwortlicher der Fußballabteilung des Bundesligisten Bayer 04 Leverkusen, für den er von 1976 bis 2004 arbeitete. Mittlerweile ist Calli, wie er auch genannt wird, als TV-Experte, Moderator und Buchautor aktiv. Zu seinen Markenzeichen, die ihn in der Öffentlichkeit auch über den Fußball hinaus bekannt machten, gehören sein starker rheinländischer Akzent und vor seiner Gewichtsabnahme im Jahr 2020 auch sein Übergewicht. Das Rezept: Tiramisu Für 1 Torte von 16 x 16 cm: Löffelbiskuits: 4 Eier (Größe M) 1 Prise Salz 40 g Zucker 125 g Puderzucker 125 g Mehl Creme: 3 Blatt weiße Gelatine 2 Eier (Größe M) 80 g Puderzucker 250 g zimmerwarmer Mascarpone Mark von 1 Vanilleschote Außerdem: Backpapier für das Backblech 1 Spritzbeutel mit Lochtülle 50 ml kalter kräftiger Espresso 50 ml Mandellikör (z. B. Amaretto) | Kakaopulver zum Bestäuben Die Eier trennen. Eiweiße und Eigelbe jeweils in eine extra Schüssel geben. Eiweiße und Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen. Die Eigelbe mit 3 EL Puderzucker und Vanillemark in eine Schüssel geben. Alles mit den Quirlen des Handrührgeräts in etwa 5 Minuten schaumig schlagen. Ein Drittel von dem Eischnee dazugeben und unter die Eier-Puderzucker-Masse rühren. Die Hälfte von dem Mehl in einem feinen Sieb über die Masse sieben und unterrühren. Den übrigen Eischnee dazugeben und vorsichtig unterheben. Das restliche Mehl dazusieben und unter den Teig ziehen. Damit der Teig nicht ausläuft, den Spritzbeutel mit großer Lochtülle direkt über der Tülle mit einer Wäscheklammer abklemmen. Die Biskuitmasse in den Spritzbeutel geben. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Biskuitmasse in 12 etwa 14 cm lange und etwa 3 cm breite Streifen auf das Backblech spritzen. Im heißen Backofen auf der unteren Schiene 12–14 Minuten backen. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser etwa 5 Minuten einweichen. Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen, dabei nach und nach die Hälfte des Puderzuckers unterschlagen. Die Eigelbe mit dem übrigen Puderzucker und 2 EL kaltem Wasser in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Die Gelatine ausdrücken und in dem warmen Eigelbschaum auflösen. Mascarpone und Vanillemark unterrühren. Den Eischnee behutsam unter die Mascarponecreme heben. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Espresso und Mandellikör verrühren. 4 Löffelbiskuits nebeneinander auf eine Servierplatte legen und mit einem Teil der Espressomischung gleichmäßig bestreichen. Ein Drittel der Mascarponecreme dicht an dicht in Tupfen daraufspritzen. 4 weitere Löffelbiskuits quer zur unteren Biskuitschicht auf die Creme setzen, etwas andrücken und ebenfalls mit der Espressomischung bestreichen. Das zweite Drittel der Creme in Tupfen daraufspritzen. Die restlichen Löffelbiskuits wiederum quer daraufsetzen und andrücken. Mit übriger Espressomischung bestreichen. Die restliche Creme in Tupfen darauf verteilen und mit Kakaopulver bestäuben. Die Tiramisu-Torte etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren mit einem Sägemesser in Stücke schneiden.…

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Folge 25 – Johann Lafer im Gespräch mit Guido Cantz 54:05

2 years тому54:05

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Das Rezept: Windbeutel mit Beerensahne Johann Lafer begrüßt in der fünfundzwanzigsten Folge seines Podcasts den Moderator und Komiker Guido Cantz. Guido Cantz begann seine Karriere als „Mann für alle Fälle“ und hielt Reden im Kölner Karneval. Seit 1998 ist er als Comedian und Moderator im Fernsehen zu sehen, sein Markenzeichen: das platin-blonde Haar. Vom „Quatsch Comedy Club“ bis zu „Genial daneben“, Cantz zeigt auch früh, dass er als Moderator ebenso gut unterhalten kann. Formate wie „Karnevalissimo“ oder „Deal or no deal“ gehören dazu, sowie die legendäre, deutsche TV Show „Verstehen Sie Spaß?!“. Er tourte mit seinem Bühnenprogramm durch Deutschland, hat mehrere Bücher verfasst und ist seit 2022 im festen Team von RTL als Moderator von diversen TV-Formaten zu sehen. Cantz hat zahlreiche Auszeichnungen erhalten, darunter den Deutschen Comedypreis. Er lebt mit seiner Frau und seinem Sohn in Köln-Porz. Das Rezept: Windbeutel mit Beerensahne Zutaten für 4-6 Portionen: 250 ml Wasser 100 g Butter 1 Prise Salz 200 g Mehl 4 Eier ca. 300 g gemischte Waldbeeren, (z.B. Brom-, Heidel-, Johannis-, Him- oder Walderdbeeren) 75 g Gelierzucker 2:1 2 El Himbeergeist 2 El Puderzucker Puderzucker zum bestäuben Aus Wasser, Butter, einer Prise Salz, Mehl und Eiern wie im Grundrezept beschrieben einen Brandteig herstellen. Ofen auf 220 °C vorheizen. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle umfüllen und auf ein gefettetes und mit Mehl bestäubtes Backblech etwa 12, 4-5 cm breite Rosetten spritzen. Windbeutel im heißen Ofen in 15-20 min. goldbraun backen. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Inzwischen Waldbeeren waschen und wenn nötig von den Rispen streifen. Die Hälfte davon mit Zucker in einen kleinen Topf geben und 3-4 min. kochen. Dann durch ein feines Sieb streichen und erkalten lassen. restliche Beeren mit Himbeergeist und 2 El Puderzucker marinieren. Sahne steif schlagen. Dabei zum Schluss nach und nach löffelweise das Waldbeerenpüree zufügen und untermischen. Sahne in einen Spritzbeutel umfüllen. Windbeutel halbieren. Waldbeeren-Sahne auf die unteren Hälften spritzen. Marinierte Beeren darauf verteilen. Die zweite Hälfte jeweils darauf setzen und mit Puderzucker bestäubt servieren.…

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Folge 24 – Johann Lafer im Gespräch mit Matze Knop 58:21

2 years тому58:21

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Das Rezept: Erdbeer-Basilikum-Torte Johann Lafer begrüßt in der vierundzwanzigsten Folge seines Podcasts den Comedian und Entertainer Matze Knop . Co-Moderatorin Sabrina Gander hat die Vita des Gastes zusammengefasst: Matthias „Matze“ Knop begann seine Karriere als Comedian in den späten 1990er Jahren im Radio mit der Figur „Richie“ und gewann schnell an Bekanntheit durch seine Parodien von Prominenten wie Franz Beckenbauer und Jürgen Klopp. Knop ist bekannt für seine Fähigkeit, seine Parodien und Charaktere mit der Kultur und den Ereignissen der Zeit in Einklang zu bringen. Matze Knop gehört zu den beliebtesten Comedians Deutschlands und ist auch als Moderator aus dem TV nicht mehr wegzudenken. Als Autor hat er kürzlich sein Buch "Wer ich bin – und das sind viele. Was wir von Dieter, Niki, dem Kaiser und Co. lernen können" veröffentlicht. Außerdem ist Matz Knop, nach eigener Aussage, "Kuchenesser" – und das passt ganz wunderbar zum Rezept dieser Folge: Erdbeer-Basilikum-Torte. Zutaten für eine Torte mit ca. 18 cm Durchmesser (ca. 6 Portionen): 50 g Pinienkerne 50 g Mehl 1 Tl Backpulver 3 Eier 50 g Zucker 20-24 schön geformte, reife Erdbeeren 3 Blatt Gelatine Saft von 2 Limonen 50 g Puderzucker 1/2 Bund Basilikum (etwa 4-5 Zweige) 125 g Mager-Quark 150 ml Sahne ca. 30 g gehobelte weiße Kuvertüre nach belieben einige frische Basilikumblätter zum garnieren Ofen auf 180 C° vorheizen. Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten, dann abkühlen lassen und fein mahlen. Gemahlene Pinienkerne mit Mehl und Backpulver mischen. Eier mit Zucker 5 min. mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, Mehl-Mischung unterheben. Teig in einen Tortenring (18 cm Durchmesser) auf einem Backblech mit Backpapier etwa 2 cm hoch einfüllen und im Ofen in ca. 15 min. goldbraun backen. Biskuit im Tortenring abkühlen lassen. Erdbeeren waschen und putzen. Die Hälfte der Erdbeeren halbieren. Erdbeer-Hälften dicht nebeneinander mit der Schnittfläche nach außen rundum an den Tortenring auf den Biskuit setzen. Restliche ganze Beeren in der Mitte verteilen. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Limonensaft zusammen mit Puderzucker unter rühren erhitzen, eingeweichte Gelatine ausdrücken und im warmen Limonensaft auflösen. Etwas abkühlen lassen. Basilikum abbrausen und trocken schütteln. Blätter vom Stiel zupfen und mit Quark und Limonen-Gelatine-Mischung in einen hohen Becher geben und mit einem Mixstab fein pürieren. Das Ganze in eine Schüssel umfüllen. Sahne steif schlagen und behutsam unter die Quarkmasse heben. Quark-Mousse auf die Erdbeeren verteilen und glatt streichen. Gefüllte Form für ca. 2 Std. in den Kühlschrank stellen. Basilikum-Quark-Mousse auf eine Servierplatte umsetzen, Tortenring mit einem Messer lösen und abziehen. Weiße Kuvertüre fein hobeln und darauf verteilen. Nach belieben mit etwas frischem Basilikum garnieren.…

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Folge 23 – Johann Lafer im Gespräch mit Eko Fresh 44:08

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Folge 22 – Johann Lafer im Gespräch mit Bettina Tietjen 56:48

2 years тому56:48

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Das Rezept: Himbeertarte Johann Lafer begrüßt in zweiundzwanzigsten Folge seines Podcasts die Moderatorin Bettina Tietjen . Der LAFER & FRIENDS Genusspodcast ist eine Produktion von: PODCAST LOUNGE by move communications Das Rezept: Himbeertarte Zutaten: Mürbeteig 500 g Grundrezept: 300 g Mehl 75 g Puderzucker Mark von 1 Vanilleschote 1 Prise Salz 150 g kalte Butter 1 Eigelb Für 1 Tarteform von 18cm ⌀: 300 g Grundrezept Mürbeteig Belag: ca. 300 g frische Himbeeren 75 g + 1 EL Puderzucker 2 EL Himbeergeist (ersatzweiseweise 1 EL Hirn beersirup und 1 EL Zitronensaft) 125 g Butter 4 Eigelb (Größe M) 2 Eiweiß (Größe M) 1 Prise Salz 50 g Zucker Außerdem: Butter für die Form Mehl zum Arbeiten Backpapier und Hülsenfrüchte zum Blindbacken Puderzucker zum Bestäuben (nach Belieben) Mürbeteig: Mehl mit Puderzucker in einen Schüssel sieben. Vanillemark und einen Prise Salz zufügen. Butter würfeln und zum Mehl geben. Das Eigelb zusammen mit 2-3 El kaltem Wasser dazugeben und alles mit dem Handrührgerät vermischen, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und für mindestens 1 Std. In den Kühlschrank legen. Den Backofen auf 2000 vorheizen. Eine Tarteform mit Butter einfetten. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick und etwa 3 cm größer als die Form ausrollen. Den Teig in die Form legen und rundum an den Rand der Form drücken. Eventuell überstehen den Teig mit einem Küchenmesser abschneiden. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und vorbacken. Dann herausnehmen und in der Form abkühlen lassen. Inzwischen die Himbeeren verlesen. 150 g Himbeeren und die Hälfte des Puderzuckers in einem kleinen Topf aufkochen und 4—5 Minuten köcheln lassen. Die Beeren durch ein feines Sieb streichen und 125 ml Himbeerpüree beiseitestellen. Himbeergeist und 1 EL Puderzucker verrühren. Die restlichen Himbeeren darin marinieren. Die Butter in einem Topf zerlassen, übrigen Puderzucker, Eigelbe und beiseitegestelltes Himbeerpüree hinzufügen und unter Rühren bei kleiner Hitze in 5—8 Minuten erwärmen (nicht kochen lassen), bis die Flüssigkeit bindet und dickflüssig ist. Himbeercreme auf dem Mürbeteigboden verteilen. Die Tarte im heißen Backofen auf der mittleren Schiene bei 200° (Umluft 180°) etwa 12 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die Tarte aus der Form lösen. Die marinierten Himbeeren rundum an den Rand der Tarte setzen. Eiweiße und Salz steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen. Den Eischnee in der Mitte der Tarte verteilen. Das Baiser mit einem Bunsenbrenner oder unter dem vorgeheizten Backofengrill in 2—3 Minuten goldbraun abflämmen oder backen. Die Tarte nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.…

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Folge 21 – Johann Lafer im Gespräch mit Marco Müller 1:03:18

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Rezept: Macarons Johann Lafer begrüßt in einzwanzigsten Folge seines Podcasts den Spitzenkoch Marco Müller . Der LAFER & FRIENDS Genusspodcast ist eine Produktion von: PODCAST LOUNGE by move communications Das Rezept: Macarons Zutaten für 30 Stück: Teig: 125 g gemahlene geschälte Mandeln 210 g Puderzucker 3 Eiweiße (100 g) 1 Prise Salz 30 g Zucker Füllung: 2–3 EL Aprikosenmarmelade 125 g weiche Butter 2–3 EL Mandellikör (z. B. Amaretto) einige Spritzer Zitronensaft Außerdem: Backpapier 1 Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen. Den Backofen auf 150° (Unterhitze, Umluft ungeeignet) vorheizen. Mandeln und Puderzucker in einen Blitzhacker geben. Die Mandel-Puderzucker-Mischung sehr fein mahlen. Die Mischung durch ein feines Sieb auf einen Bogen Backpapier sieben. Eiweiße und Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen. Die Mandel-Puderzucker- Mischung esslöffelweise zum Eischnee geben und vorsichtig unter den Eischnee heben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen. Ein Backblech mit Backpapier (oder einer Silikonbackmatte) auslegen. Die Masse mit etwas Abstand in kleinen Tupfen von etwa 3 cm Durchmesser daraufspritzen. Die Teigtupfen etwa 30 Minuten antrocknen lassen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 16 Minuten backen. Dabei die Ofentür mithilfe eines Kochlöffels einen kleinen Spalt geöffnet lassen. Macarons herausnehmen und auf dem Blech vollständig auskühlen lassen. Die Aprikosenmarmelade durch ein feines Sieb streichen. Die Butter mit den Quirlen des Handrührgeräts in etwa 5 Minuten cremig rühren. Nach und nach Marmelade, Mandellikör und Zitronensaft unterrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Unterseite der Hälfte der Macarons spritzen. Die restlichen Macarons auf die Creme setzen.…

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Folge 20 – Johann Lafer im Gespräch mit Ilka Bessin 58:18

2 years тому58:18

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Das Rezept: Schoko-Biskuitrolle á la Tiramisu Werbung Geldermann entdecken und Gutscheincode einlösen! Die Geldermann Privatsektkellerei wurde 1838 in der Champagne gegründet und steht seitdem für deutsch-französische Handwerkskunst. Bis heute werden alle Geldermann Sekte ausschließlich in traditioneller Flaschengärung hergestellt. Erleben Sie unsere Cuvées in der festlichen Saison und erhalten 20% auf alle Geldermann Produkte bis 31.12.2022 mit dem Gutscheincode: Geldermann20 Lösen Sie Ihren Gutscheincode ein unter www.ludwig-von-kapff.de Ludwig von Kapff empfiehlt Wein – und das schon seit 1692. Als zweitältester Weinhändler Deutschlands verbindet das Unternehmen eine mittlerweile 330-jährige Erfahrung mit einer ungebrochenen Neugier auf ausgezeichnete Weine, Schaumweine und Spirituosen. Johann Lafer begrüßt in zwanzigsten Folge seines Podcasts die Comedian Ilka Bessin . Der LAFER & FRIENDS Genusspodcast ist eine Produktion von: PODCAST LOUNGE by move communications Ilka Bessin kam 1971 in Luckenwalde in Brandenburg zur Welt. Den Start ins Berufsleben begann sie mit einer Ausbildung zur Köchin, später arbeitete sie als Kellnerin, Hotelfachfrau und Animateurin auf einem Kreuzfahrtschiff. Zurück in Berlin entwickelte sie Anfang der 2000er Jahre die Bühnenfigur „Cindy aus Marzahn“. Schnell wurde sie mit pinkem Jogginganzug und glitzerndem Diadem eine der erfolgreichsten Komikerinnen Deutschlands. Auftritte bei Wetten dass…, in der Schillerstraße und natürlich auch bei Tourneen auf diversen Bühnen im deutschsprachigen Raum machten sie zu einer der populärsten Comedians. Fernseh- und Comedy-Preise folgten, bis sie 2016 die Kunstfigur aufgab und neu durchstartete. 2019 ging sie mit ihrem Solo Programm „Abgeschminkt und trotzdem lustig“ erstmals unter ihrem realen Namen Ilka Bessin auf Tour und zeigte allen, dass sie auch ohne pinken Jogginganzug die Menschen zum Lachen bringen kann. Ihr neues Bühnenprogramm heißt „Blöde Fragen – blöde Antworten“ und damit meldet sich Ilka Bessin zurück auf den Bühnen und bringt die Menschen weiterhin zum Lachen. Das Rezept: Schoko-Biskuitrolle a la Tiramisu Zutaten für etwa 8 Portionen: Für den Biskuit: 4 Eier (Größe M) 100 g Zucker 75 g Mehl 2 EL Kakaopulver 25 g Speisestärke 1 TL Backpulver Für die Creme: 100 g Zartbitter-Schokolade 70 % 2 Eier 75 g Zucker 250 g Mascarpone Außerdem: 150 ml kalter Espresso 75 ml Amaretto Nach Belieben Frische Beeren und Schokoröllchen zum garnieren Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten + ca. 12 min. Backzeit + ca. 2 Std. Kühlzeit Ofen auf 180 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Eier trennen. Das Eiklar zusammen mit 2-3 EL kaltem Wasser zu steifem Schnee schlagen. Dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen Anschließend die Eigelbe nacheinander unter den Eischnee heben. Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen, nach und nach auf die Eischaummasse sieben und behutsam unterheben. Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 30 x 40 cm) geben, gleichmäßig glattstreichen und im heißen Ofen in etwa 10-12 Minuten backen. Anschließend den Biskuit auf ein mit Puderzucker bestäubtes Tuch stürzen, sodass das Backpapier oben ist. Für die Creme Schokolade klein hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Eier trennen. Eigelbe mit der Hälfte vom Zucker in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad in ca. 5 min. zu dick-cremiger Konsistenz aufschlagen. Schüssel vom Wasserbad nehmen, dann zuerst die flüssige Schokolade, danach den Mascarpone unterrühren. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter die Mascarpone-Schoko-Crème heben. Backpapier vorsichtig vom Biskuit abziehen. Espresso mit Amaretto mischen, Biskuit überall mit dem Mix beträufeln. Dann 3/4 der Mascarpone-Schoko-Creme gleichmäßig darauf streichen. Biskuit von der schmalen Seite her aufrollen. Rolle mit der restlichen Creme einstreichen und für 2 Stunden in den Kühlschrank geben. Dann nach Belieben mit frischen Beeren und Schokoröllchen garnieren.…

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Folge 19 – Johann Lafer im Gespräch mit Jan Hofer 49:41

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Das Rezept: Zwetschgendatschi Johann Lafer begrüßt in der neunzehnten Folge seines Podcasts den Moderator und Nachrichtensprecher Jan Hofer . Der LAFER & FRIENDS Genusspodcast ist eine Produktion von: PODCAST LOUNGE by move communications Jan Hofer kam am 31.Januar 1950 in Büderich, heute ein Ortsteil der Stadt Wesel, zur Welt. Als ältester von vier Söhnen wuchs er in Wesel auf und ging später in das Internat des Nordseegymnasiums auf Langeoog. Nach Abitur und Wehrdienst studierte Jan Hofer BWL in Köln, wobei er bereits parallel zum Studium als Hörfunkredakteur bei der Deutschen Welle arbeitete. 1976 begann er dann bei verschiedenen Radiosendern seine Ausbildung und moderierte schon 6 Jahre später beim Saarländischen Rundfunk auch vor der Kamera. Der Wechsel zur Tagesschau gelang ihm 1985, bis heute ist er als Chefsprecher des News Formats bekannt und beliebt. Am 14.Dezember 2020 sprach er seine letzte Tagesschau. Neben seinem Job als Nachrichtensprecher moderierte er aber auch Unterhaltungssendungen und Veranstaltungen sowie Preisverleihungen aller Art. Von 2013 bis 2015 konnte man Jan Hofer im TV als Jury Mitglied der Spielshow „Das ist Spitze!“ sehen und danach auch im Rateteam der TV Show „Sag die Wahrheit“. Sogar bei „Let`s dance“ war Hofer in der 14. Staffel zu bestaunen und hat 2021 als Hauptmoderator des Nachrichtenjournals „RTL direkt“ gleich einen schwungvollen Start bei RTL hingelegt. Das Rezept: Zwetschgendatschi Zubereitungszeit: etwa 15 Minuten + ca. 1 ½ Stunden Zeit zum gehen Zutaten für einen Kuchen mit ca. 26 cm Durchmesser: Zutaten für ca. 500 g Teig: 250 ml Milch 1 Würfel frische Hefe (42 g) 500 g Mehl 50 g Zucker 1 Prise Salz 2 Eier 50 g Butter Milch erwärmen, Hefe hinein bröckeln und darin auflösen. Ca. 4 El vom Mehl und eine Prise Zucker unterrühren, Vorteig zugedeckt 30 min. gehen lassen. Restliches Mehl mit Zucker, einer Prise Salz, Eiern und klein gewürfelte Butter in einer Rührschüssel geben. Den Vorteig zufügen und alles zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten. Teig mit Folie zudecken und in der Schüssel an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen. ca. 1,2 kg reife Zwetschgen ca. 4-5 El Semmelbrösel 50 g Mehl 25 g Zucker 25 g kalte Butter 1 Msp. Zimt Zwetschgen waschen, halbieren, Stein entfernen. Zwetschgenhälften nochmals halbieren. Den aufgegangenen Hefe-Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dünn ausrollen und in ein gefettetes rundes Backblech legen. Teig am Rand hoch drücken, Innenfläche zuerst mit einer Gabel mehrmals einstechen, dann großzügig mit Semmelbrösel bestreuen. Teig nochmals ca. 10 min. gehen lassen. Zwetschgen dicht an dicht nebeneinander kreisrund auf den Teig setzen. Ofen auf 200 °C vorheizen. Für die Streusel Mehl mit Zucker, Butter und Zimt mit dem Handrührgerät zu Streusel verkneten. Streusel auf die Zwetschgen streuen. Kuchen im 180 C° heißen Ofen etwa 40 Minuten lang backen. Fertiger Kuchen etwas abkühlen lassen und am besten mit halbsteif geschlagener Sahne servieren.…

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Folge 18 – Johann Lafer im Gespräch mit Michaela May 50:22

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Das Rezept: Erdbeerkuchen Johann Lafer begrüßt in der achtzehnten Folge seines Podcasts die Schauspielerin Michaela May . Der LAFER & FRIENDS Genusspodcast ist eine Produktion von: PODCAST LOUNGE by move communications Michaela May ist eine waschechte Münchnerin und heißt mit bürgerlichen Namen: Gertraud Elisabeth Berta Franziska Mittermayr. Nach Dreharbeiten in Amerika wurde daraus der Künstlername Michaela May. Als Kind tanzte sie Ballett und wurde im Alter von sechs Jahren für einen Werbefilm entdeckt. Mit neun Jahren spielte sie dann im Film „Robinson soll nicht sterben“ ihre erste Rolle und erhielt daraufhin weitere Engagements, die sie zum Kinderstar machten. Mit Anfang 20 erhielt sie eine Rolle in der legendären TV Sendung „Münchner Geschichten“. Als „Susi Hillermeier“ gelang der jungen Schauspielerin ein nationaler Durchbruch. 1981 war sie erneut für Helmut Dietl am Set, dieses Mal in der Erfolgsserie „Monaco Franze“. Es folgten Rollen in „Kir Royal“, „Irgendwie und sowieso“ von Franz Xaver Bogner. Seit 1964 hat sie bislang in über 145 Film- und Fernsehproduktionen mitgespielt. Michaela May gehört heute zu den bekanntesten und beliebtesten Schauspielerinnen Deutschlands. 2022 ist unter dem Titel „Hinter dem Lächeln“ ihre Autobiografie erschienen. Das Rezept: Erdbeerkuchen Zutaten für ein Kuchen von ca. 24 cm Durchmesser (8-12 Portionen): Für den Biskuit: 5 Eier 2 Eigelbe 150 g Zucker 1 Prise Salz abrieb von ½ Zitrone 1 El Vanillezucker 120 g Mehl 30 g Speisestärke 50 g Butter 50 ml Milch 3-4 El Grand Manier ca. 80 g gehobelte Mandelblätter 100 g weiche Butter 250 g Konditor-Creme (siehe Grundrezept) ca. 900 g reife mittelgroße Erdbeeren Saft von ½ Zitrone 100 g Gelierzucker 3:1 Eier, Eigelb und Zucker zusammen mit einer Prise Salz, Zitronenabrieb und Vanillezucker mit dem Handrührgerät in ca. 5 min. schaumig steif schlagen. Mehl mit Stärke mischen, zum Ei-Schaum sieben und unterheben. Butter in warmer Milch schmelzen, Mischung unter den Teig rühren. Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Boden einer Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Biskuitteig hineinfüllen und im heißen Ofen ca. 40 min. backen. Probe mit einem Holzstab machen. Fertig gebackenen Biskuit abkühlen lassen, dann den Rand der Backform mit einem Messer lösen. Biskuitboden auf ein Tortenblech legen und mit dem Grand Manier gleichmäßig beträufeln. Mandeln in einer Pfanne goldbraun rösten. Butter mit dem Handrührgerät in ca. 5 min. schaumig schlagen. Dann nach und nach die Konditor-Creme zufügen und unterrühren. Creme auf den Biskuit verteilen, rundum glatt streichen. Geröstete Mandeln andrücken. Erdbeeren putzen und waschen. 1/3 der Erdbeeren mit Zitronensaft und Gelierzucker fein pürieren, durch ein Sieb in einen Topf streichen und ca. 4 min. sprudelnd kochen lassen. Restliche Erdbeeren mit einer Gabel durch den heißen Gelee zeihen, etwas abtropfen lassen, dann dicht nebeneinander auf die Creme setzen. Kuchen für ca. 45 min. in den Kühlschrank stellen.…

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Folge 17 – Johann Lafer im Gespräch mit Jörg Pilawa 50:56

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Das Rezept: Crème brûlée Johann Lafer begrüßt in der siebzehnten Folge seines Podcasts den Moderator und Showmaster Jörg Pilawa . Der LAFER & FRIENDS Genusspodcast ist eine Produktion von: PODCAST LOUNGE by move communications Der gebürtige Hamburger Jörg Pilawa studierte nach dem Abitur zwei Jahre lang Medizin, brach das Studium allerdings ab und ging nach Israel in einen Kibbuz. Er begann ein Studium in Geschichte, brach dieses aber erneut ab und fing stattdessen beim Radio an. 1994 startete er bei ProSieben mit der Show „2 gegen 2“ durch. Dazu kam das Engagement von Sat1 für das Bundesliga-Magazin ran, die Talkshow Jörg Pilawa und „die Quiz Show“. Für die ARD moderierte er drei Jahre lang „Herzblatt“. Sportveranstaltungen, Sendungen zum Eurovision Song Contest, die NRD Talkshow oder „Frag doch mal die Maus“ waren weitere Formate und Sendungen, die folgten und ihn noch populärer machten. Das „Quiz mit Jörg Pilawa“ war bei der ARD zwei Jahre lang seine Bühne und 2010 wechselte er dann zum ZDF. Eine weitere Quizshow war auf dem zweiten deutschen Sender dann sein Debüt: „Rette die Million!“, die auch im Wechsel mit „Die Quizshow mit Jörg Pilawa“ zu sehen war. 2013 wechselte er erneut zur ARD und moderierte auch hier diverse Unterhaltungs-Formate und Quiz-Sendungen. Seit März 2022 ist Jörg Pilawa wieder bei Sat1 zu sehen, mit der „Quizsendung für dich“. Auch als Autor ist er in den Bücherregalen Deutschlands vertreten mit seinen Wissensbüchern und seinem sehr persönlichen Buch „Bin ich eigentlich bekloppt“, das mit viel Humor Einblicke in seine Ansichten zu Kindererziehung, Schule, Job und sein Familienleben gibt. Das Rezept: Crème brûlée Für 4 Portionen:1 Vanilleschote de Tahiti, 200 ml Milch, 500 ml Schlagsahne 6 Eigelb (Kl. M), 110 g weißer Zucker, 50 g brauner Zucker Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Tipp: Die ausgekratzte Schote auf Zeitungspapier trocknen, anschließend mit Zucker vermahlen. So entsteht ein sehr aromatischer Vanillezucker, der für alle Süßspeisen verwendet werden kann. Milch, Sahne und Vanillemark in einen Topf geben und aufkochen. Eigelb und weißer Zucker in einer großen Schlagschüssel verrühren. Die Schlagschüssel auf ein heißes Wasserbad setzen. Die heiße Vanille-Sahne unter ständigem Rühren zu den Eiern geben. Tipp: Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren, sonst gerinnt die Masse. Über einem heißen Wasserbad rühren, bis die Masse bindet. Bei etwa 75 Grad bekommt die Creme eine Konsistenz, die der einer Vanillesauce ähnlich ist. Tipp: Der Vorgang lässt sich sehr gut mit einem Thermometer kontrollieren. Die gebundene Masse sofort durch ein Sieb in eine gekühlte Schüssel gießen, damit sie nicht weiter stocken kann. Vanillecreme in 4 tiefe ofenfeste Schalen (à ca. 250 ml) verteilen. Die Schalen in eine flache Form stellen. So viel heißes Wasser in die Form füllen, dass die Förmchen zu 2/3 im Wasser stehen. Im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 70-80 Minuten garen. Am besten über Nacht auskühlen lassen. Tipp: Für die Crème brûlée gibt es im Handel spezielle ofenfeste Schalen. Vor dem Servieren gleichmäßig mit dem braunen Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren. Tipp: Kleine Brenner zum Karamellisieren gibt es in Haushaltswarengeschäften und im Versandhandel.…

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Folge 16 – Johann Lafer im Gespräch mit Tim Mälzer 1:08:48

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Das Rezept: Vegane Vanille Pannacotta mit Himbeeren und gerösteten Mandeln Johann Lafer begrüßt in der sechzehnten Folge seines Podcasts den Starkoch, Unternehmer und Entertainer Tim Mälzer . Der LAFER & FRIENDS Genusspodcast ist eine Produktion von: PODCAST LOUNGE by move communications Tim Mälzer wurde 1971 in Schleswig-Holstein, in Elmshorn geboren. Er absolvierte nach dem Abitur eine Ausbildung zum Koch im Hamburger Hotel InterContinental. Danach arbeitete er im Hotel Ritz in London. Nach seiner Rückkehr nach Deutschland war er Koch im Restaurant „Tafelhaus“, Café Engel und Au Qua. 2002 übernahm er mit Christian Senkel das Weiße Haus am Museumshafen Övelgönne, das er aber 5 Jahre später wieder verließ. Die Oberhafenkantine in Hamburg war ebenso in seiner Pacht. 2009 eröffnete er in Hamburg das Restaurant „Bullerei“, sowie im Frankfurter Flughafen und in der Düsseldorfer Altstadt jeweils ein Restaurant namens „Hausmann`s“. Seit 2016 ist auch am Alsterufer seine Handschrift im Hamburger Restaurant „die gute Botschaft“ zu genießen. Als Fernsehkoch begann seine Karriere 2003: Nach „Schmeckt nicht, gibt`s nicht“ folgten weitere sehr erfolgreiche Sendungen, wie zum Beispiel „Born to cook“. Seit 2021 ist Tim Mälzer auch bei RTL in der Show „Denn sie wissen nicht, was passiert“ zu sehen. Mit Johann Lafer verbindet ihn eine langjährige Freundschaft. Das Rezept: Vegane Vanille Pannacotta mit Himbeeren und gerösteten Mandeln Zutaten für 4 Portionen: 1 Vanilleschote abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone 100 g Hafersahne 300 ml Mandeldrink 4 EL Agavendicksaft 10 g Bio-Agar-Agar (pflanzliches Geliermittel) 300 g frische Himbeeren 30 g gehobelte Mandeln frische Minze Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Anschließend Schote, Mark, abgeriebene Zitronenschale, Hafersahne, Mandeldrink und Agavendicksaft in einen Topf geben. Agar-Agar unterrühren und 2 Min. aufkochen. Den Mix dann durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen. Die Flüssigkeit auf Eiswasser unter ständigem Rühren etwas abkühlen, bis sie leicht dicklich wird. So verhindern Sie, dass sich das Vanillemark am Boden der Förmchen absetzt. Die Mischung in Portionsförmchen füllen und für 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Himbeeren waschen. Die Hälfte davon in einen hohen Becher geben und mit einem Pürierstab fein mixen. Das Püree anschließend durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Die gehobelten Mandeln ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten. Die Pannacotta aus den Förmchen lösen, auf vier Tellern anrichten und die Himbeersauce drumherum gießen. Mit den gerösteten Mandeln bestreuen und mit den restlichen Himbeeren sowie einigen Minzeblättchen garnieren. IMPRESSUM…

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Folge 15 – Johann Lafer im Gespräch mit Dr. Matthias Riedl 58:35

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