Folge 22 – Johann Lafer im Gespräch mit Bettina Tietjen

Lafer & Friends - Der Genusspodcast

Das Rezept: Himbeertarte

Johann Lafer begrüßt in zweiundzwanzigsten Folge seines Podcasts die Moderatorin Bettina Tietjen.

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Das Rezept: Himbeertarte

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Zutaten: Mürbeteig 500 g Grundrezept: 300 g Mehl 75 g Puderzucker Mark von 1 Vanilleschote 1 Prise Salz 150 g kalte Butter 1 Eigelb

Für 1 Tarteform von 18cm ⌀: 300 g Grundrezept Mürbeteig Belag: ca. 300 g frische Himbeeren 75 g + 1 EL Puderzucker 2 EL Himbeergeist (ersatzweiseweise 1 EL Hirn beersirup und 1 EL Zitronensaft) 125 g Butter 4 Eigelb (Größe M) 2 Eiweiß (Größe M) 1 Prise Salz 50 g Zucker Außerdem: Butter für die Form Mehl zum Arbeiten Backpapier und Hülsenfrüchte zum Blindbacken Puderzucker zum Bestäuben (nach Belieben)

Mürbeteig: Mehl mit Puderzucker in einen Schüssel sieben. Vanillemark und einen Prise Salz zufügen. Butter würfeln und zum Mehl geben. Das Eigelb zusammen mit 2-3 El kaltem Wasser dazugeben und alles mit dem Handrührgerät vermischen, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und für mindestens 1 Std. In den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 2000 vorheizen. Eine Tarteform mit Butter einfetten. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick und etwa 3 cm größer als die Form ausrollen. Den Teig in die Form legen und rundum an den Rand der Form drücken. Eventuell überstehen den Teig mit einem Küchenmesser abschneiden. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und vorbacken. Dann herausnehmen und in der Form abkühlen lassen.

Inzwischen die Himbeeren verlesen. 150 g Himbeeren und die Hälfte des Puderzuckers in einem kleinen Topf aufkochen und 4—5 Minuten köcheln lassen. Die Beeren durch ein feines Sieb streichen und 125 ml Himbeerpüree beiseitestellen. Himbeergeist und 1 EL Puderzucker verrühren. Die restlichen Himbeeren darin marinieren.

Die Butter in einem Topf zerlassen, übrigen Puderzucker, Eigelbe und beiseitegestelltes Himbeerpüree hinzufügen und unter Rühren bei kleiner Hitze in 5—8 Minuten erwärmen (nicht kochen lassen), bis die Flüssigkeit bindet und dickflüssig ist. Himbeercreme auf dem Mürbeteigboden verteilen.

Die Tarte im heißen Backofen auf der mittleren Schiene bei 200° (Umluft 180°) etwa 12 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die Tarte aus der Form lösen.

Die marinierten Himbeeren rundum an den Rand der Tarte setzen. Eiweiße und Salz steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen. Den Eischnee in der Mitte der Tarte verteilen. Das Baiser mit einem Bunsenbrenner oder unter dem vorgeheizten Backofengrill in 2—3 Minuten goldbraun abflämmen oder backen. Die Tarte nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.