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Lunchbreak #56: Fermentation - Die Wissenschaft hinter unseren Lieblingslebensmitteln und Getränken
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Joghurt, Schokolade, Bier, Wein, Sauerteig und Sauerkraut, alle haben etwas gemeinsam: Sie wurden fermentiert.
Den Begriff haben viele vermutlich schon gehört. Aber was genau passiert bei der Fermentation und wieso sind fermentierte Lebensmittel wahrscheinlich gut für unsere Darmflora? Wir schauen uns das Thema und aktuelle Studien in dieser Folge an.
Kleiner Disclaimer: Wir sind keine Ernährungswissenschaftler und wollen euch keine Ernährungstipps geben. Die Forschung geht aktuell davon aus, dass die Darmflora sehr individuell ist.
Wenn ihr also Probleme mit eurer Verdauung habt, sprecht unbedingt mit einer Ärztin,/ einem Arzt. Solltet ihr auf der Suche nach kulinarischen Exkursen sein, dann könnt ihr diese Folge selbstverständlich als Anlass nehmen, eure Rezeptbücher zu erweitern.
Quellen:
https://de.wikipedia.org/wiki/Fermentation
https://utopia.de/ratgeber/fermentieren-fermentation-so-gehts/
https://gfi.org/science/the-science-of-fermentation/
https://kids.frontiersin.org/articles/10.3389/frym.2021.568656
https://medium.com/in-fitness-and-in-health/how-fiber-and-fermented-foods-impact-your-microbiome-and-immune-system-8f0de7931e6f
https://med.stanford.edu/news/all-news/2021/07/fermented-food-diet-increases-microbiome-diversity-lowers-inflammation
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6723656/
https://ods.od.nih.gov/factsheets/Probiotics-HealthProfessional/
https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fmicb.2020.00160/full#h5
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