Artwork

Вміст надано BBC and BBC World Service. Весь вміст подкастів, включаючи епізоди, графіку та описи подкастів, завантажується та надається безпосередньо компанією BBC and BBC World Service або його партнером по платформі подкастів. Якщо ви вважаєте, що хтось використовує ваш захищений авторським правом твір без вашого дозволу, ви можете виконати процедуру, описану тут https://uk.player.fm/legal.
Player FM - додаток Podcast
Переходьте в офлайн за допомогою програми Player FM !

The fifth taste

30:03
 
Поширити
 

Manage episode 405048600 series 1301468
Вміст надано BBC and BBC World Service. Весь вміст подкастів, включаючи епізоди, графіку та описи подкастів, завантажується та надається безпосередньо компанією BBC and BBC World Service або його партнером по платформі подкастів. Якщо ви вважаєте, що хтось використовує ваш захищений авторським правом твір без вашого дозволу, ви можете виконати процедуру, описану тут https://uk.player.fm/legal.

Sweet, sour, salty, bitter and... umami. Have you heard of the fifth taste?

Umami, meaning ‘delicious flavour’ in Japanese, was discovered by a chemist in Japan in 1908 but it took nearly 100 years for it to be recognised as a fifth distinct taste. It is described by many as a savoury or meaty taste.

In this programme Ruth Alexander learns about the chemist who first discovered umami, and the industrially produced version he created – monosodium glutamate, or MSG. It’s a food additive that’s been the subject of health scares, but today it’s one of the most tested additives in our food and considered to be safe for consumption.

Yukari Sakamoto, trained chef and food tour leader in Tokyo explains how umami features in Japanese cuisine; she says miso soup is one of the best examples of maximum umami flavour. Professor Barry Smith, Director of the Centre for the Study of the Senses in the UK, explains the science behind umami and MSG. Calvin Eng, chef and owner of Bonnie’s restaurant in Brooklyn New York, is one of a number of chefs trying to rehabilitate MSG’s reputation – he uses it not just in savoury dishes, but also desserts and drinks.

If you would like to get in touch with the show, please email: thefoodchain@bbc.co.uk

Presented by Ruth Alexander.

Produced by Beatrice Pickup.

(Image: a bowl of miso soup, containing tofu and spring onions. Credit: Getty Images/BBC)

  continue reading

463 епізодів

Artwork

The fifth taste

The Food Chain

2,072 subscribers

published

iconПоширити
 
Manage episode 405048600 series 1301468
Вміст надано BBC and BBC World Service. Весь вміст подкастів, включаючи епізоди, графіку та описи подкастів, завантажується та надається безпосередньо компанією BBC and BBC World Service або його партнером по платформі подкастів. Якщо ви вважаєте, що хтось використовує ваш захищений авторським правом твір без вашого дозволу, ви можете виконати процедуру, описану тут https://uk.player.fm/legal.

Sweet, sour, salty, bitter and... umami. Have you heard of the fifth taste?

Umami, meaning ‘delicious flavour’ in Japanese, was discovered by a chemist in Japan in 1908 but it took nearly 100 years for it to be recognised as a fifth distinct taste. It is described by many as a savoury or meaty taste.

In this programme Ruth Alexander learns about the chemist who first discovered umami, and the industrially produced version he created – monosodium glutamate, or MSG. It’s a food additive that’s been the subject of health scares, but today it’s one of the most tested additives in our food and considered to be safe for consumption.

Yukari Sakamoto, trained chef and food tour leader in Tokyo explains how umami features in Japanese cuisine; she says miso soup is one of the best examples of maximum umami flavour. Professor Barry Smith, Director of the Centre for the Study of the Senses in the UK, explains the science behind umami and MSG. Calvin Eng, chef and owner of Bonnie’s restaurant in Brooklyn New York, is one of a number of chefs trying to rehabilitate MSG’s reputation – he uses it not just in savoury dishes, but also desserts and drinks.

If you would like to get in touch with the show, please email: thefoodchain@bbc.co.uk

Presented by Ruth Alexander.

Produced by Beatrice Pickup.

(Image: a bowl of miso soup, containing tofu and spring onions. Credit: Getty Images/BBC)

  continue reading

463 епізодів

Todos os episódios

×
 
Loading …

Ласкаво просимо до Player FM!

Player FM сканує Інтернет для отримання високоякісних подкастів, щоб ви могли насолоджуватися ними зараз. Це найкращий додаток для подкастів, який працює на Android, iPhone і веб-сторінці. Реєстрація для синхронізації підписок між пристроями.

 

Короткий довідник