Artwork

Вміст надано Thomas Ntinas and The Delicious Legacy. Весь вміст подкастів, включаючи епізоди, графіку та описи подкастів, завантажується та надається безпосередньо компанією Thomas Ntinas and The Delicious Legacy або його партнером по платформі подкастів. Якщо ви вважаєте, що хтось використовує ваш захищений авторським правом твір без вашого дозволу, ви можете виконати процедуру, описану тут https://uk.player.fm/legal.
Player FM - додаток Podcast
Переходьте в офлайн за допомогою програми Player FM !

A Short History of Pickles, Vinegar and Fermentation

57:31
 
Поширити
 

Manage episode 434101650 series 3269345
Вміст надано Thomas Ntinas and The Delicious Legacy. Весь вміст подкастів, включаючи епізоди, графіку та описи подкастів, завантажується та надається безпосередньо компанією Thomas Ntinas and The Delicious Legacy або його партнером по платформі подкастів. Якщо ви вважаєте, що хтось використовує ваш захищений авторським правом твір без вашого дозволу, ви можете виконати процедуру, описану тут https://uk.player.fm/legal.

Hello!


Pickled food through the ages and continents!


We will go to the ancient lands of China, India, Mesopotamia, Greece, and Rome, and through them to Persia, the Arab world, Spain and Latin America!


I think a history of civilization is a history of pickles, and fermentation!

Without fermentation we wouldn't have beer, wine, cheese, miso, kimchi. sauerkraut and pickled herrings!

Where would we be then huh? Or how the lactobacillales domesticated humankind...


We will also be seeing a medieval chutney from Richard the II's cookbook "Forme of Cury", evidence of the first "modern" mention of brined cheese aka feta from Crete, the emergence of Dutch pickled herrings and how it conquered Europe, a brief history of saurekraut, Indian pickles, why balsamic vinegar is such a special vinegar, and of course the holy triptych of soya beans- soy sauce- miso!


Sources used in this episode is Jan Davidsons book: Pickles A Global History

and the fantastic Noma Guide to Fermentation

alongside with Cato "Liber De Agricultura"

and Columella's "De Re Rustica" agricultural manual


Music theme is Seikilos Epitaph the oldest recorded surviving melody, performed by the formidable Panos Kapralos.


Thank you and enjoy!

The Delicious Legacy

Support this show http://supporter.acast.com/the-delicious-legacy.

If you love to time-travel through food and history why not join us at https://plus.acast.com/s/the-delicious-legacy.



Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

  continue reading

137 епізодів

Artwork
iconПоширити
 
Manage episode 434101650 series 3269345
Вміст надано Thomas Ntinas and The Delicious Legacy. Весь вміст подкастів, включаючи епізоди, графіку та описи подкастів, завантажується та надається безпосередньо компанією Thomas Ntinas and The Delicious Legacy або його партнером по платформі подкастів. Якщо ви вважаєте, що хтось використовує ваш захищений авторським правом твір без вашого дозволу, ви можете виконати процедуру, описану тут https://uk.player.fm/legal.

Hello!


Pickled food through the ages and continents!


We will go to the ancient lands of China, India, Mesopotamia, Greece, and Rome, and through them to Persia, the Arab world, Spain and Latin America!


I think a history of civilization is a history of pickles, and fermentation!

Without fermentation we wouldn't have beer, wine, cheese, miso, kimchi. sauerkraut and pickled herrings!

Where would we be then huh? Or how the lactobacillales domesticated humankind...


We will also be seeing a medieval chutney from Richard the II's cookbook "Forme of Cury", evidence of the first "modern" mention of brined cheese aka feta from Crete, the emergence of Dutch pickled herrings and how it conquered Europe, a brief history of saurekraut, Indian pickles, why balsamic vinegar is such a special vinegar, and of course the holy triptych of soya beans- soy sauce- miso!


Sources used in this episode is Jan Davidsons book: Pickles A Global History

and the fantastic Noma Guide to Fermentation

alongside with Cato "Liber De Agricultura"

and Columella's "De Re Rustica" agricultural manual


Music theme is Seikilos Epitaph the oldest recorded surviving melody, performed by the formidable Panos Kapralos.


Thank you and enjoy!

The Delicious Legacy

Support this show http://supporter.acast.com/the-delicious-legacy.

If you love to time-travel through food and history why not join us at https://plus.acast.com/s/the-delicious-legacy.



Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

  continue reading

137 епізодів

Усі епізоди

×
 
Loading …

Ласкаво просимо до Player FM!

Player FM сканує Інтернет для отримання високоякісних подкастів, щоб ви могли насолоджуватися ними зараз. Це найкращий додаток для подкастів, який працює на Android, iPhone і веб-сторінці. Реєстрація для синхронізації підписок між пристроями.

 

Короткий довідник