Miért lett újra trend a fermentálás? | Mi a kérdés? Makai Edinával

Brain Bar

Вміст надано Brain Bar. Весь вміст подкастів, включаючи епізоди, графіку та описи подкастів, завантажується та надається безпосередньо компанією Brain Bar або його партнером по платформі подкастів. Якщо ви вважаєте, що хтось використовує ваш захищений авторським правом твір без вашого дозволу, ви можете виконати процедуру, описану тут https://uk.player.fm/legal.

1y ago 1:00:52

MP3•Головна епізоду

A héten a Michelin-csillagos Salt étterem szakácsával, Makai Edinával a fermentálásról beszélgetünk. Hogyan jutott fel nagymamáink kedvenc eljárása a gasztronómia csúcsára? Miért hasznos az ételpazarlás elleni küzdelemben? Hogyan kezdhetünk hozzá a fermentáláshoz mi magunk otthon, ha egészségesebbek és alapanyagtudatosabbak szeretnénk lenni? Az adásból mindez kiderül.

(1:04) Mi is az a fermentálás és mi készül ezzel?

(12:55) Mit és hogyan fermentál a Salt?

(19:25) Hogyan lett egy hagyományos eljárásból csúcsgasztronómia?

(23:40) A fermentált italok világa

(27:21) A fermentált ételek tálalása

(31:53) Elfelejtett gyógynövények a gasztroban

(45:28) Hogyan segít a fermentálás az ételpazarlás problémáján?

(52:08) A fermentálás és az egészségünk

Extrák:

A fermentálás királya, David Zilber sikerkönyve: https://bit.ly/davidzilber

David Zilber és René Redzepi a koppenhágai Noma étterem fermentáló laboratóriumában: https://bit.ly/nomafermentation

Készíts te is misot vagy szójaszószt: https://bit.ly/misoszoja

129 епізодів

#Tudomány #Társadalom #Oktatás-fejlesztés #Brain Bar