Cuisine: et les feuilles dans tout ça?

8 milliards de voisins

On en cuisine souvent les racines, les tiges ou les graines, mais les feuilles de manioc, de taro ou de baobab sont aussi comestibles et même gouteuses.

(Rediffusion du 03/10/2024)

Avec le bissap, la morelle noire ou encore l’amarante, le continent africain regorge de plantes à feuilles. Une diversité et une richesse et encore plus de possibilités culinaires. Une bonne manière aussi d’éviter le gaspillage, les feuilles ont tout pour plaire en cuisine. Jus, bouillon, quiche, condiment... comment les cuisiner et comment les préparer pour garder toutes leurs saveurs ? Conseils et discussions autour des feuilles avec nos chefs !

Cette émission est une rediffusion du 3 octobre 2024

Avec :

• Anto Cocagne, « Le Chef Anto », cheffe à domicile, autrice de Goûts d'Afrique (Mango éditions). Fondatrice de Baraka by le Chef Anto, table et épicerie fine qui met en valeur le meilleur des saveurs africaines, située à Paris

• Aïssatou Mbaye, autrice du blog culinaire Aistou Cuisine, autrice de Saveurs subsahariennes et de Pastels et Yassa : Le guide pour les maîtriser, mes secrets pour les réussir et créatrice du restaurant Keliba Café à Dakar au Sénégal.

• Nathalie Brigaud Ngoum, autrice du blog Envolées Gourmandes et du livre « Mon imprécis de cuisine » et fondatrice d’un centre formation aggréé de cuisine, de pâtisserie et boulangerie à Paris et en ligne

En fin d’émission, la rubrique « Mondoblog chez les voisins » avec Thibault Matha. Découvrez la recette originale de Sidoine Feugui à base de feuilles de nkui et écoutez le blogueur Foumilayo Assanvi qui vous emmène au Bénin pour découvrir les spécialités culinaires de Parakou.

Programmation Musicale :

► Angélique Kidjo - Sunlight To My Soul

► Billie Eilish – Lunch.