#89 Martinischiffchen

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast

Ein Hohenloher Klassiker?

Ein regionales Brauchgebäck in Hohenlohe sind die Martinischiffchen. Woher sie kommen, warum sie so heißen und wie sie gemacht werden erklärt Ingmar in dieser Folge. Außerdem geht’s um alles Mögliche – z.B. um die Genussabende, die es nächstes Jahr geben wird. Aber auch um das diesjährige Weihnachtsgeschäft und wann die ersten Stollen aus dem Ofen kommen.

Rezept Martinischiffchen

Vorteig:

• 400 g Weizenmehl 550
• 20 g Hefe
• 250 ml Vollmilch

Teig:

• 800 g Weizenmehl 550
• 24 g Salz
• 240 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 240 ml Vollmilch
• Zitronenabrieb einer halben Zitrone
• 240 g Butter, zum Ende der Knetzeit in kleinen Stücken unterkneten

Teigtemperatur: 24°C – 26°C Teigruhe: 60 Minuten Anschließend Teigstücke zu 100 g abwiegen und rund schleifen Nochmal 30 Minuten ruhen lassen. Länglich formen und an den Enden spitz zulaufend formen. Mit Ei abstreichen und in den Kühlschrank schieben. Gare: Über Nacht im Kühlschrank, danach nochmal abstreichen und nach Belieben mit Hagelzucker bestreuen. Backzeit: 8 Minuten Backtemperatur: 200 °C (darauf achten, dass die Backzeit nicht länger wird; ansonsten die Temperatur erhöhen)

**Hier das Rezept für den Zwiebelkuchen (Südthüringen)**

Für ein Blech:

• 1kg Brotteig

• 1 1/2 kg Zwiebeln

• 100g Schinkenspeck

• 60g Magarine

• Salz und Pfeffer

  • Kümmel ganz oder gestoßen
    • 200g saure Sahne

• 1 Ei 1/2

• TL Speißestärke

  Einen Brotteig herstellen (ich nehme das Rezept von einem Frankenleib)Die Zwiebeln schälen und in ca. 1x1 cm große Würfel schneiden. Den Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden.In einer großen Pfanne den Schinkenspeck knusprig braten. Die Margarine dazugeben. Wenn sie zerlaufen ist, die Zwiebeln hineingeben und bei mittlerer bis kleiner Flamme etwa 1/2 Stunde schmoren lassen. Die Zwiebeln sollen nicht geröstet werden. Nach der halben Zeit mit Salz und Pfeffer würzen und eventuell noch einmal etwas Magarine dazugeben. Optional etwa 1/2 EL gestoßenen Kümmel dazugeben.In der Zwischenzeit den Brotteig auf ein gut gefettetes Blech geben und breit ziehen/drücken. Den Rand hochziehen, sonst läuft der Zwiebelsaft runter. Dann die Zwiebeln auf dem Brotteig verteilen.Die saure Sahne mit dem Ei und der Speisestärke kräftig verquirlen und vorsichtig mit einem Esslöffel auf den Zwiebeln verteilen. Die Sahne sollte den Kuchen fast überall überdecken.Im heißen Backofen bei 200 - 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 - 40 min backen. Sobald die Sahne gut gebräunt ist, ist der Kuchen fertig.